白帶魚因為修長的魚身,在日本被稱為「太刀魚」,是釣客十分喜歡的魚種,同時也是日本人愛吃的魚類,富含不飽和脂肪酸,高含量的DHA、EPA,有著活化大腦、防癌以及降膽固醇等諸多好處,是營養很高的魚類。近年來,還因為白帶魚當中含有能抗癌的成分,而廣受矚目。 

和橄欖油成分相同 白帶魚油脂可降壞膽固醇 

白帶魚是比起蛋白質,脂質含量更高的珍貴魚種,其他脂質較多的魚類有鰻魚、鮪魚、秋刀魚等等。雖然聽到油脂可能會給人不健康的印象,不過白帶魚雖然油脂多熱量高,脂肪酸的30%卻是油酸。 

油酸是橄欖油中也有的不飽和脂肪酸,具有降壞膽固醇的作用,能預防動脈硬化、高血壓,並預防心血管方面疾病。 

白帶魚油脂比例佳 可預防失智、預防血栓 

而除了油酸之外,白帶魚還含有多元不飽和脂肪EPA以及DHA,單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪的必需脂肪酸,均衡攝取是非常重要的,理想的比例多元與單元為1:1.5最佳,而白帶魚的比例十分接近,以魚類來說十分難得。 

白帶魚100公克中就含有1400mg的DHA,能夠活化腦神經細胞,預防並改善失智症,提高學習能力和記憶力,並有抑制近視的效果。還可以抑制壞膽固醇和中性脂肪,預防動脈硬化和高血壓,還有抗過敏的效果。 

100公克的白帶魚還含有970mg的EPA,能夠淨化血液,預防血栓,也能促進中性脂肪的代謝,並且幫助能安定心神的神經傳達物質血清素活動,還能抑制造成發炎和過敏的物質。 

含有抗癌成分 對抗胃癌、淋巴癌 

白帶魚的魚皮表面是銀色的,含有「鳥嘌呤」這種成分,以往鳥嘌呤會被提煉製成人工珍珠和銀箔,而近年來鳥嘌呤因為含有能抑制癌症的成分,而廣受矚目。鳥嘌呤如今被提煉成抗癌藥物,並且對於胃癌、淋巴瘤以及急性白血病都有治療效果。 

白帶魚中還含有維生素D,能夠提高鈣質的吸收,保護牙齒和骨頭的健康,並讓血液中的鈣質維持一定的濃度。 

《白帶魚這樣煮》 

由於白帶魚油脂含量高,因此減肥中不適合再使用油炸的調理法。較適合酒蒸、鹽烤以及煮湯。由於DHA和EPA遇熱容易弱化,也適合做成壽司和生魚片享用。DHA和EPA容易從油脂和湯汁中溶出,因此也適合蒸烤、用鋁箔紙包覆烤魚,不浪費湯汁的食用法最佳。 

根據《魚類海鮮營養密碼》書中指出,有紅斑性狼瘡、濕疹、蕁麻疹等皮膚免疫疾病的患者要謹慎食用。另外,痛風及尿酸過高的人也應少吃。 

白帶魚的腥味和油脂較多,料理前可將白帶魚放入鹽水中稍微浸泡,就能較容易洗乾淨且去腥味。 

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